创赢策略
本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君，题图来自：AI 生成
一、5 万开店 10 天回本？草鸡蛋蛋糕风靡全国
又一个低成本的创业项目，占领了全国街头。在北京、广州、重庆等地，街头巷尾都出现了"草鸡蛋蛋糕"的店面。
这些装修"土里土气"的小店，却到处上演着排队盛况。
在深圳，某草鸡蛋糕店自开业以来便持续火爆，其创始人在抖音上透露，因生意太过兴隆，门店不得不推出限购政策，最初每人限购 4 斤，后来调整为 2 斤。
在广州，有探店博主下午 5 点多前往某家草鸡蛋蛋糕店，竟排队长达一个多小时，直到 7 点左右才成功买到蛋糕。
在早些年就已经开始火爆的南京科巷门店，则是多年来一直大排长队。网友称，"如果周末来会排到崩溃。"
这些门店在社交平台上的热度也不低。# 草鸡蛋蛋糕话题在小红书的浏览量有 48.5 万浏览量，抖音上相关视频播放量更是达到了 4867.6 万次。大量"创富故事"充斥网络：" 5 万开店 10 天回本"" 2 个月净赚 30 万"等吸睛标题层出不穷，吸引着无数怀揣创业梦想的小本经营者。
内参君实地探访后发现了排队的秘诀：门店普遍主打现做现卖模式，每一炉烤制出来的蛋糕数量有限，常常一两位顾客就能将一炉蛋糕全部买走。如此一来，其他顾客就不得不排队等待下一炉蛋糕出炉。
这种带有"饥饿营销"性质的模式，营造出一种供不应求的紧张氛围。而在传统的烘焙陈列式场景中，消费者可随时选购，很难形成这般热烈的排队效应。
二、这年头的餐饮创业，成本越低，越流行
这个爆火的草鸡蛋蛋糕，和前不久的" 7 元生烫牛肉米线"" 2 元面包"其实非常雷同。而这种低成本创业的"草根项目"，似乎总能在一夜之间，就开遍了全国各地的大街小巷。
这些项目有的共通之处，是成本与入门门槛都足够低。
首先看看投资成本。
如上文提及的，不少创业者在社交媒体上分享了低成本启动资金的创业历程。例如重庆的糕如玉在小红书提到，5 万成本创赢策略，20 平米，不到 10 天就回本。
这些创业者在社交平台上分享着低成本的"创富故事"，很容易吸引大量创业者入局，尤其是资金有限的小本经营者。
其次，经验门槛也要够低，几乎是有手就行。
草鸡蛋蛋糕的制作工艺相对简单，不需要复杂的设备和技术。生烫牛肉米线和 2 元面包等项目也是类似，基本上不太需要技术含量。
内参君观察了某草鸡蛋门店的情况，3 位店员：一个负责打鸡蛋，一个负责烘焙，一个售卖。打鸡蛋的店员很是悠哉地拿过来一排排鸡蛋打到一个透明的小桶里，满满当当的鸡蛋，让排队的顾客看到这是真材实料。另一位店员负责把面粉、奶油和鸡蛋等食材按比例放到搅拌机中搅拌，然后把搅拌好的食材倒入格子中，放置入烤箱，时间到取出即可。
再者，装修非常接地气，选址多是一二线城市的街头社区店。
此类项目多选址在一二线城市的街头社区，装修风格刻意追求 "土味"：水泥墙面地面、手写潦草标语，营造 "伪夫妻老婆店"的亲民感，既降低装修成本，又能快速拉近与消费者的心理距离。
三、是餐饮创业，还是卖课？
火了不过几个月，如今草鸡蛋蛋糕的市场已经逐渐"卷起来了"，路边摆摊卖的、开店卖的都有。甚至，已经有不少相关门店出现了转让和闭店的现象。
该项目的问题也随之浮现：
一来是原材料供应的挑战，草鸡蛋蛋糕的门店以草鸡蛋为引流噱头，但草鸡蛋的产量相对有限，且品质参差不齐，如何稳定获取优质原料是品牌扩张的难点。
二来，单品门店长期经营的挑战更大。
一位在烘焙行业 20 多年的从业者告诉内参君："鸡蛋糕之类的产品属于单品爆品店，取决于好位置大流量，或者互联网大流量，才能成立。产品单一显得专业性不足，排队带来稀缺跟风，但也因为产品单一，很容易被其他渠道迅速覆盖，而失去持续的流量。"
而多数从业者深知此类单品的生命周期极为短暂，因此最快的盈利方式并非卖产品，而是卖"创业模式"。
在社交平台上可以看到，这些做草鸡蛋蛋糕的创业者，10 个有 9 个都在招学员。
在生烫牛肉米线赛道，也充斥着类似的故事。一位相关从业者向内参君表示："比起加盟，我更建议学个技术和供应链，起个店名自己做。4800 全套技术教学，带所有食材供应链，包教包会。"
这些所谓的低成本餐饮项目，本质其实早已偏离了餐饮本身。
四、门店存活率降到了 56%，餐饮门槛越来越高
为何总有人迷信餐饮低成本创业？
在内参君看来，是因为入局者对餐饮行业仍存在许多"傲慢与偏见"。
偏见之一：轻量型的餐饮创业，并不等于极低的成本。
由于这几年市场环境不如预期，餐饮投资者纷纷将目光聚焦到了更轻量化的项目上。但是对于餐饮的成本，许多餐饮小白并没有清晰的认知。
事实上，即使是这些"低成本创业"项目，也并非真的花个 5 万块就能开起来了。大部分声称 2 万开店、5 万开店，只是算了装修、房租等费用，店铺转让费，以及后续的人、水电、线上经营等费用，算下来都是不小的支出。
一位餐饮老板向内参君指出："不要只看开店成本，要看运营成本，天天都是成本。"
在餐饮行业，向来有"新店 3 个月验生死"的说法。大部分门店都会努力在前三个月打磨中，实现了盈亏平衡。而今，市场竞争更加激烈。上述餐饮老板坦言："现在过渡期明显拉长，看到很多门店都是第五、六月才实现了盈亏平衡。"
而这个"养店周期"里，需要更大量的资金成本，这远不是社交媒体上所说的 5 万块钱。
偏见之二：仍旧以为餐饮只要投入了就能赚钱。
一组最新的行业数据显示：一年期门店的存活率，近五年也从 78% 降到了 56%。
如今的餐饮行业早已不是草根创业者的乐土，对专业性的要求与日俱增。从门店运营，到供应链，再到线上经营等等维度，缺一不可。
而与此相悖的是，跨界入局的餐饮小白越来越多。
餐饮老板内参创始人秦朝在《识势》一书中提到："好像今天一切职业的尽头都是餐饮行业。"这一现象的背后，是教育、互联网等行业裁员潮下的"人才挤出"效应，大量转行的老板、高管、白领将餐饮视为"低门槛刚需行业"。而且大部分人对餐饮的认知还停留在以前，以为只要开个店就能赚钱。
因此，大部分盲目入局者都付出了惨痛的代价。美团研究院的一组数据显示，以 2836 个在 2024 年新开店的餐饮店为样本，这些餐饮新店中，只有 23% 的餐饮新手实现了盈利。
即便去年已有大量餐饮小白在激烈的竞争中"阵亡"，但当前仍有不少跨界创业者前赴后继。一位业内人士透露，近期仍有许多创业者咨询餐饮项目，普遍认为餐饮是"低门槛的赛道"。
当下，餐饮行业的竞争早已从单一产品比拼，升级为供应链、运营、品牌、创新等全方位的综合较量。对于创业者而言，或许唯有摒弃"赚快钱"的投机心理，以专业敬畏之心深耕行业，才能在激烈的市场竞争中找到真正的生存之道创赢策略，而不是成为下一个被收割的"韭菜"。
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